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盐池滩羊肉

纽约克

  • 所属分类:盐池滩羊肉

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  • 发布日期:2021-07-09 16:14:37
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详细介绍

  宁夏滩羊肉以“肉质细嫩、多汁、无膻味、味道鲜美且营养”而著称,“盐池滩羊”是国家地理标志产品,曾经四上国宴,被列为G20杭州峰会、厦门金砖五国峰会、青岛上合峰会和2019夏季达沃斯论坛指定供应食材,被誉为“羊肉界劳斯莱斯”。那么,宁夏滩羊肉特点到底是优在什么地方呢?

  1、滩羊肉质鲜嫩

  研究发现,肉的嫩度与肉的肌纤维特性密切相关,那么滩羊肉的肌纤维特性与其他品种的羊肉相比有什么差别呢?

  通过扫描电镜和透射电镜将滩羊肌肉放大1000倍和30000倍后观察发现,与其他品种羊肉相比,滩羊肉肌纤维直径小、密度大、肌节长度长,表现为间隙小且排列紧密,造就了滩羊肉口感细嫩但又不乏嚼劲的优秀品质。

  2、滩羊肉质多汁

  “羊肉多汁性与肌内脂肪含量及系水力(又叫持水力,即保持水的能力)密切相关。”滩羊肉总体蛋白质的含量相对较高,含量范围在19.68~20.02 g/100g,且外脊肉的肌内脂肪含量为5.94%,远高于其他部位,使得滩羊肉总体呈现多汁性的特点。

  3、滩羊肉无膻味

  多数羊肉有一种特殊的膻味,这种膻味主要受肉羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节、屠宰、加工等多种因素影响。研究表明,羊肉膻味主要与短链脂肪酸如辛酸、壬酸、癸酸等短链脂肪酸有直接关系。

  4、味道鲜美且营养

  “肉的味道鲜美主要与肉中含有的游离氨基酸密切相关,通过对滩羊肉各类氨基酸总量进行测定发现,滩羊肉中必须氨基酸的总量为7.81g/100g,具有明显优势。

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