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宁夏羊肉的选购方法?

发布日期:2021-09-22 09:13:30 作者:admin 点击:609

  选择比较讲究的是涮肉,一般而言,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五位比较适合。刀法也很重要,首先要用冰块将羊肉切成块,然后用特制的大刀将羊肉切成薄片,保证肉的质地细嫩、不腻。但是专家提醒,很多人喜欢使用四川火锅的香辣高汤涮羊肉,这样很容易引起上火。

  炭火烤肉应取下细嫩的后脚及上脑位置,除去肌筋膜,压去水分,切成块。如果切的很薄,或者肌肉筋膜剔的不干净,吃的时候会有腥味。鲜羊肉、卤虾、生抽、小葱、香莱段、姜水、白砂糖、辣子油等十几种佐料侵泡好,再用火烘烤。烤羊排不仅美味可口,营养丰富,而且可以增进食欲。在吃羊肉串时要注意几个方面:炸羊肉就是菜有松肉、烧羊肉等。松肉丝是用食油皮将肉沫包起来炸成条状,色泽金黄,质地柔软嫩滑,咸味香干。宫廷菜中的烧羊肉,源自宫廷的卤煮锅烧羊肉。选用鲜肥羊腰窝或后腿肉,加佐料炖烂,然后上锅炸,属于先煮后炸的做法。

  鉴别

  一大新闻肉的味道:一切正常有强烈的羊膻味,带有羊肉防腐剂的羊膻味偏淡且含有清臭。

  二要看肉的质地色调:一般不含防腐剂的羊肉颜色呈开朗的红色,鲜红的肉质不大好。

  三要看肉壁薄厚情况:好的羊肉肉壁薄厚一般是4-5cm左右,带防腐剂的肉壁上大概2厘米左右。

  需要看肉的四种肥镖:有羊肉精的肉一般没有赘肉或带很少的赘肉,赘肉呈暗黄色。

宁夏羊肉的选购方法?

  人们在生活中经常吃羊肉串,比如烧菜,涮羊肉这些,不过会有很多人认识到,饭店里用羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等等,到底和绵羊肉有什么不同呢?

  就味道而言,绵羊羊肉比山羊肉味道好,这是因为山羊肉人的脂肪里含有一种叫做4一羟基心酸的油酸,这种油酸蒸发后会产生一种特殊的羊腥味。

  然而,从营养成分来看,羊肉比绵羊肉少。在对比下,绵羊肉脂率要高于羊肉,这也是绵羊肉为什么要吃得更细更爽的原因。

  山羊肉的一大特点就是碳水化合物成分比绵羊低,所以能有防止动脉硬化及心肌梗死的作用,对于高血脂患者及老年人都是非常适宜的。

  购买羊肉时,绵羊与羊肉有以下许多种鉴别方法:

  1.观察全身的肌肉。绵羊肉粘手,羊肉散发,不粘手。

  2.看肉体的形状,绵羊身上的绒毛打卷,绵羊肉直。

  3.看看肌肉纤维,绵羊的化学纤维很细,羊肉中的化学纤维是粗而长的。

  4.看看肋骨。羊羔的肋骨窄而短,小羊排则宽而长。

  就吃方式而言,羊肉比较适合清炖,烤羊肉串。由于羊肉的碳水化合物含量低,脂肪率低,还利用它开发设计了很多保健品。

  挑选方式:

  看看颜色。绵羊全身肌肉呈深红色,肉色细软,全身肌肉间缝有乳白色的人体脂肪,人体脂肪偏硬且脆。羊肉粉红色比绵羊要淡一些,有人体脂肪,只有腹腔内的人体脂肪较多,其肉有腥味。

  二看看肉品上没有脱净的绒毛绒样。绵羊羊毛打卷,山羊肉毛硬直。

  三看看肋骨。绵羊排细而短,羊肉肋宽且长。

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